Iberico

Īsumā, kapēc Ibērijas melnā cūka ir absolūti unikāla un atšķirībā no parastās rozā cūciņas, pilna ar vērtīgām uzturvielām.

1. Šķirnes īpatnība - ļoti veca meža šķirne, no vecās Ibērijas un Romas laikiem, ģenētiski nekrustojas ar citu veidu cūkām;

2. Melnās cūkas ganās milzu aplokos, principā dzīvo absolūti neatkarīgu dzīvi kā savvaļas dzīvnieki;

3. Absolūtas gurmānes - ēd izmeklētu barību (atšķirībā no mūsu rozā cūciņas un meža cūkas, kuras ēd visu, kas pagadās) - lielāko tiesu, korķa un akmens ozola zīles. Kad ir zīļu laiks (nov-marts), melnā cūciņa dienā nostaigā 2-3 h, apēdot 7-10 kg zīļu. Pārējā laikā, kad zīļu mazāk - ganības, kāda sakne. Piebarot atļauts tikai pašā karstākajā laikā (apm. augusts), kad temp. sasniedz ap 40 un viss izkaltis. Bet, protams, ar ļoti augstvērtīgu barību. Tieši zīles, kurās augsts oleīnskābes (kas arī olīveļļā) līmenis, nodrošina sagatavotās gaļas raksturīgo garšu un to, kā tā kūst mutē, galīgi izslēdzot taukaino sajūtu, kas citām cūkām;

5. Gala rezultāts - gaļas produkts, kurš satur daudz nepiesātināto tauku, ar augstu procentu dažādu nepiesātināto taukskābju, kas ļoti labi sirdij un asinsvadiem. Respektīvi labais holesterīns, līdzīgi kā lasī, sardīnēs un skumbrijā. Un, protams, neatkārtojama garša.

 

Pirms pasniegšanas gan nepieciešams gaļiņu “paelpināt”. Pēc izņemšanas no ledusskapja, pirms atvēršanas un servēšanas, nepieciešams to kādu pusstundu noturēt istabas temperatūrā!

Lieliska uzkoda lielisku garšu pazinējiem 😊