Mandeles
Par uzturvērtību
Ja dienā ēdīsiet 30 gr mandeles, saņemsiet: šķiedrvielas 3,5g, proteīnu 6g, taukus 14g (no kuriem 9g mononepiesātināto- lasīt "veselīgo"), vitamīnu E 37% no nepieciešamās dienas devas, mangānu 32%, magniju 20% (magnija trūkums ir cieši saistīts ar augstu asinsspiedienu neatkarīgi no tā, vai ir liekais svars) + varu, fosforu, vitamīnu B2.
Mandeles satur daudz antioksidantus, kas aizsargā šūnas no oksidatīviem bojājumiem, kas ir galvenais novecošanās un slimību izraisītāji. Lielākā daļa antioksidantu atrodas brūnajā miziņā, tapēc labāk neizvēlēties blanšētas vai savadāk apstrādātas.
Pētījumi rāda, ka regulāri lietojot uzturā mandeles, samazinās sliktā holesterīna līmenis, saglabājot labo holesterīnu.
Mandelēs ir maz ogļhidrātu, bet pietiekoši šķiedrvielas un proteīna. Vairākos avotos ir atrodama informācija, ka šī kombinācija samazina vēlmi ēst un lai arī mandelēs ir diezgan daudz kaloriju, tās neveicina svara pieaugumu. Daži pētījumi pat liecina par pretējo, parādot, ka mandeles var palīdzēt zaudēt svaru.
Receptes
Amaretto cepumiņi
Cepeškrāsni uz 170 C. Sakuļ stingrās putās 4 olas baltumus. Iemaisa 340g pūdercukura un 340g maltas (bez miziņas) mandeles, pievieno 30ml Amaretto (var ko citu, piem.ķiršu liķieri), visu kārtīgi samaisa. Uz cepampannas uzklāj cepampapīru, nedaudz iesmērē ar sviestu. Ar tējkaroti saliek melielas piciņas ar atstarpēm, jo cepumiņi pieņemsies izmērā. Cepeškrāsnī iekšā kādas 15min, kamēr zeltaini brūni. Izņem, ļauj pilnīgi atdzist, pirms izliek traukā.
Ābolu (vai apelsīnu) un mandeļu kekss
3 ābolus nomizot, izņemt serdes, sagriezt gabaliņos, likt katliņā + puscitrona sula + 2 ēdamkarotes cukura, nedaudz pavārīt, ar dakšiņu pastampāt, bet ne pārāk, atdzesēt. Tad klāt 8 olas, 250g cukura, 350g maltas mandeles, var vēl mandeļu esenci drusku, ēdamkaroti citrona sulas, kārtīgi samaisīt (labāk virtuves komb). Visu iesmērētā cepamformā, likt cepeškrāsnī (180grādi), cept kādas 40min, pārbaudīt ar kociņu vai gatavs. Ja virsa paliek pārāk brūna, kamēr nav gatavs, apklāt ar cepampapīru. Kad gatavs, izņemt ārā, nedaudz ļaut atpūsties, izņemt no formas. Var karstu vai aukstu, ar saldējumu vai putukrējumu vai vaniļas mērci, vai bez visa iepriekš uzskaitītā.
Līdzīgi var ar apelsīniem, kuriem patīk nedaudz rūgtens. Ābolu vietā ņemt 2vus apelsīnus, vārīt 2h, sagriezt cetrās daļās, izņemt kauliņus, atdzesēt, samalt virtuves kombainā. Sakult 6 olas, pievienot 250g cukura, 250g maltu mandeļu, sastampātos apelsīnus, 1tējkaroti cepampulvera. Tālāk viss kā iepriekš.
Mandeļu piens
Glāzi (apm.200g) mandeļu mērcē 8-12h. Pēc tam nomizo mandeles (pēc mērcēšānas brūnā miziņa pavisam viegli nolobās). Notīrītās mandeles + 4 glāzes ūdens dažas minūtes blendē blenderī kamēr tāda kā putriņa, kuru caur marli kārtīgi izspiež. Mandeļu pienu sapilda pudelītēs un glabā ledusskapī līdz 4 dienām, sakratīt pirms lietošanas. Garšīgi tāpat vai piem., sablendējot ar banānu vai citiem augļiem; vai putrās (skat. nākošo recepti). Biezumus var izkaltēt, iegūstot mandeļu miltus, kurus kādā reizē kūkās.
Kvinojas, auzu pārslu putra ar mandeļu pienu
Katliņā 75g kvinojas, 25g auzu pārslas, 4 kardemona pākstiņas, 250ml ūdens, 100ml mandeļu piens. Pavāra 15min, pievieno vēl 150ml mandeļu piena, pavāra vēl 5min. Izmakšķerē kardemonu, saliek bļodiņās, virsū kļavu sīrups un persika šķēles (vai jebkuri iemīļotākie augļi vai ogas)
Pesto
Protams, gatavojot pesto, var lietot tikai pīniju riekstus, bet var arī gan tos, gan mandeles.
Lai arī pareizais pesto gatavošanas veids ir piestā, bet tas varētu būt "pārāk" mūsdienām. Tapēc virtuves kombainā: 200gr salauzīta Parmazāna, kādi 120gr bazilika (visu, izņemot citāko kātu daļu), kādas 2-3 daiviņas ķiploka, 100g pīniju riekstu, 100g blanšētu (bez brūnās miziņas) mandeļu, viena citrona norīvēta miziņa un sula, 100g olīveļļa. Visu kārtīgi sablendē. Ledusskapī līdz 3 dienām. Kā arī pesto izcili sasaldējas, nezaudējot neko no savām garšas vai uztura īpašībām. Var sadalīt vajadzīgā izmēra porcijās un sasaldēt.