Pīnijas
Portugāļu baltais zelts. Tā mēdz dēvēt portugāļu pīniju riekstu, kurš īsti nemaz nav rieksts, bet gan sēkla. Zem stingras valdības kontroles notiek koku audzēšana, čiekuru savākšana un tālākais process līdz pat garenajai sēkliņai, ar atpazīstamo garšu. Atlantijas okeāna ietekme portugāļu pīnijas riekstu padara par pašu labāko pasaulē starp visiem citiem pīniju riekstiem. Lielākā dala tiek eksportēta.
Salīdzinot ar ciedru riekstiem (Ķīna, Sibīrija), pīniju rieksti ir vairākas reizes uzturvielām bagātāki (piem. 3 reizes lielāks proteīna daudzums), arī garša izteiktāka, forma garena, nevis apaļīga kā ciedram.
Pīnijas rieksts ir ne tikai garšīgs pie salātiem, pesto, uz cepumiņa vai kūciņas utt. Tas ir superprodukts ar superaugstu uzturvērtību. Lai arī cena augsta, šī rieksta sastāvs attaisno to. Visi pīniju un ciedru rieksti satur dažādus veselību atbalstošus minerālus, antioksidantus, fitoķīmiskos elementus. Reti augsts vitamīna K līmenis, augsts E vitamīna līmenis, fosfors, cinks, mangāns, polinepiesātinātie tauki. Ir pierādīts, ka viena no šīm taukskābēm – pinolēnskābe, samazina apetīti sievietēm hormonu izmaiņu laikā.
Proteīna procents pret svaru – 34%, portugāļu pīniju riekstu padara par proteīniem visbagātāko augu izcelsmes produktu pasaulē, apsteidzot visus – sojas pupas 10%, sezama sēklas 18%, saulespuķu sēklas 21% un pat kaņepju sēklas 33%. Priekšrocības pret citiem pīniju un ciedru riekstiem:
kalorijas mazāk , Omega 3 un Omega 6 gandrīz 10 reizes vairāk, satur holesterīnu samazinošo fitotosterolu (tāds arī pistācijās).
Tā kā šis būtu ļoti ieteicams virtuves arsenāla papildinājums visiem sportistiem; tiem, kuri pieturas dažādām diētām, izvairoties no kādām produktu grupām; kā arī visiem, kuri grib uzturēt pieminētos vitamīnus, minerālvielas utt.
Bet, kas ne mazāk svarīgi, šie garenie riekstiņi – sēklas ir ļoti garšīgi. Starp citu, garša atšķiras no mums pierastās ciedru/pīniju riekstu garšas. Sākumā tā var pat likties dīvaina, bet, kad garšas receptori un smadzene to visu sagremos un sapratīs....ļoti garšīgi.
Receptes
Itāļu pinoli (pīniju rieksti it) cepumiņi
Apm. 30 cepumiem:
Cepeškrāsni uz 165 grādiem.
1/4 krūzītes pīniju riekstu sasmalcināt blenderī vai kombainā, + 200 gr mandeļu pasta (pirku Rimi), (sadalīt gabaliņos), blendēt, + 3/4 krūzīte cukurs, blendēt, + 2 olu baltumi, blendēt + vaniļa + 1/4 mandeļu milti (var paarstos, ja nebaida glutēns) + 1/4 tējkarotes jūras sāls. Visu kārtīgi sajauc.
Tad tāds lipīgs moments. Ar tējkaroti jāņem mīkla, ar mitriem pirkstiem jāveido bumbiņa, jāapviļā pīniju riekstos un jāliek uz cepešrestītes, kurai virsū cepampapīrs.Tad cepeškrāsnī uz kādām 20 min., kamēr viegli brūni. Atdzesēt uz tās pašas restītes.Var glabāt kādu nedēļu, ja izdodās.
Pesto
apgrauzdēt un atdzesēt pīniju riekstus. Benderī : rieksti, iespiests ķiploks, citrona sula, bazilika lapas (var experimentēt ar citām lapām – rukola, pētersīļi, lakši, kad pieejami), rīvēts parmazāns, laba olīveļļa, jūras sāls, svaigi malti pipari. Visas proporcijas gaumes un tā brīža vēlmes lieta.